Bucatini con acciughe alla Siciliana (pasta cà nciova e a muddica atturrata)

pasta c'anciova
"Pasta c'anciova | versione 
Con bucatini

La Pasta c'anciova è un piatto tipico siciliano tra i piu conosciuti e famoso nel mondo, sopratutto in Sicilia viene chiamata pure a pasta a milanisa, questo fa riderimento al periodo del dopoguerra quando molti nostri migranti nel continente contribuirono a rendere famoso questo piatto, probabilmente avendo a disposizione gli ingredienti lo cucinavano spesso per sentire il sapore della propria terra, in realtà non si conosce a quale periodo storico risalga, sappiamo soltanto che gli ingredienti sono tutti legati al territorio, per esempio l'estratto di pomodoro ( in siciliano: "astrattu" ) che le massaie facevano come conserve con un procedimento di essiccazione della salsa di pomodoro fresco su delle assi di legno esposte al sole di luglio, un altro è l'uvetta ( in siciliano: "a passulina " ) da non confondere con l'uva passa comune,  questa è qualità di Corinto, piccola e nera, importata nel lontano passato e da allora coltivara in Sicilia, ancora oggi è difficile poterla trovare in Italia tranne se acquistata online in molti siti shop siciliani,  altro ingrediente ormai famoso,  il pangrattato tostato (in siciliano: "a muddica atturrata" ) qui ho mostrato la ricetta base ma esiste un'altra versione, se vuoi vedere la ricetta e il video della nuova versione del pangrattato tostato clicca 👉  Qui  
Fatta questa breve premessa vediamo come cucinare questo piatto.


Ricetta per 4 persone:

300 g. di bucatini
2 cucchiai colmi di estratto di pomodoro (oppure 250 g. di salsina in scatola)
4 alici sottosale (precedentemente pulite) (oppure 6 acciughe sott'olio)
qualche fettina di cipolla (alcuni usano aglio, secondo me l'ideale è lo scalogno)
30 g. di passolina ( prodotto tipico siciliano)
100 g. di pangrattato
1 cucchiaio raso di zucchero
olio d'oliva,  pepe macinato fresco
non va aggiunto sale nella salsa
Pasta c'anciova |versione con
Pasta margherita



Procedimento:

In un tegame largo e basso  soffriggiamo la cipolla in 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungiamo le acciughe e con un cucchiaio di legno schiacciamole fino a scioglierle, aggiungiamo l'estratto di pomodoro (oppure la salsina) e sempre con il cucchiaio schiacciamolo bene bene, aggiungiamo anche la passolina, a questo punto mettiamo un primo bicchiere d'acqua ( bicchieri da 200ml) e mescolando facciamolo assorbire dall'estratto di pomodoro, mano a mano che si assorbe aggiungiamo ancora un bicchiere di acqua fino ad un massimo di 4 bicchieri  facendo attenzione che la salsa non deve risultare liquida ma deve raggiungere una consistenza ottimale, cioè fino a quando prendendone un po col cucchiaio proviamo a versarla e deve scendere lentamente, cottura  fino a 20 minuti dall'ultimo bicchiere di acqua. A parte in un padellino antiaderente mettiamo il pangrattato e 1 cucchiaio raso di zucchero a fuoco moderato mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno fino a tostatura ultimata, deve avere un colorito leggermente più scuro dall'origine, (attenzione a non farlo troppo bruciato). Scoliamo i bucatini al dente mescoliamoli con metà della salsa, mettiamo sui piatti di portata e ad ogni piatto aggiungiamo un mestolo ancora di salsa una macinata di pepe nero fresco e 2 cucchiaiate di pangrattato tostato, servite caldi e.....buon appetito.

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