lunedì 30 marzo 2015

CARPACCIO DI SPIGOLA


E' da qualche tempo che mi diletto a sfilettare pesci e a spellarli, devo dire che non è per niente difficile, l'importante è avere dei buoni coltelli affilati. questa volta ho realizzato un carpaccio di branzino con u risultato davvero sorprendente, di una bontà assoluta, l'unica accortezza che vi raccomando che se decidete di optare per un pesce azzurro, come tonno sgombro ecc. ricordatevi di fare l'abbattimento di temperatura a -20°, questo vuol dire che in base al peso il pesce va congelato almeno da 3 a 5 giorni e poi va scongelato tenendolo in frigo fino a scongelamento avvenuto, vediamo la ricetta:
1 Branzino (oppure qualsiasi pesce desiderate che sia almeno della pezzatura di 400 g.)
1 limone
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Pulite ed eviscerate il branzino, se conoscete la tecnica per sfilettare e spellare procedete, altrimenti potete farvi sfilettare il pesce dal vostro pescivendolo. Mettete i filetti a bagno in acqua e ghiaccio per 10 minuti, questo renderà la carne molto più soda per essere affettata, abbiate cura di eliminare le spine, procedete quindi ad affettare il branzino a fette sottilissime, partite sempre dalla coda, le fettine saranno piccole (vedi foto) arricchite il vostro piatto con fettine di limone, quindi condite il carpaccio con il succo di un limone una spruzzata di olio di oliva, sale pepe e una manciata di prezzemolo, lasciate macerare almeno 30 minuti in frigorifero, servite poi accompagnando con un bel bicchiere di vino Alcamo bianco ghiacciato.

martedì 10 marzo 2015

Ricetta Base per Pangrattato Tostato "Muddica Atturrata"

Pangrattato Tostato "Muddica atturrata"
Il pangrattato tostato è molto usato in diverse ricette di cucina siciliana, questo fin dai tempi più remoti quando ancora per necessità-virtute era chiamato il formaggio dei poveri, ma come abbiamo più volte visto la bravura delle massaie era sempre sorprendente, tanto da essere spesso menzionati nei ricettari internazionali. Sotto elencheremo quali sono le ricette più famose in cui l'uso del pangrattato tostato è pressocchè irrinunciabile, quindi questa ricetta base sarà un valido supporto per chi vorrà realizzarle. Esistono due versioni una tradizionale e un'altra elaborata ((più usata oggi),vedremo le due ricette.

Ricetta Tradizionale:
100 g. di pangrattato
1 cucchiaino di zucchero
Procedimento:
In un padellino antiaderente versiamo il pangrattato e lo zucchero, a fiamma moderata giriamo continuamente con un cucchiaio di legno fino a tostatura ambrata, quindi è pronta per condire.

Ricetta Elaborata:
100 g. di pangrattato
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio di oliva
50 g. di pecorino grattugiato
 pepe
Procedimento:
In un padellino antiaderente facciamo rosolare lo spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio di oliva, eliminiamo quindi l'aglio e aggiungiamo il pangrattato e lo zucchero, mescoliamo continuamente fino a tostatura ambrata spegnere il fuoco e continuare a mescolare per intiepidire, appena raffreddato aggiungiamo il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato, quindi è pronta per condire la nostra pasta.



Ricette tradizionali siciliane con Pangrattato Tostato "Muddica Atturrata":

Spaghettata con Finocchietto e muddica atturrata


Pasta coi Broccoli arriminati












Pasta C'anciova
   
Pasta con le sarde alla trapanese
FACOLTATIVO
oppure gratinata al forno

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