giovedì 30 gennaio 2014

BUSIATE CON PESCE SPADA E COZZE



 Ricetta particolarmente gustosa, questo condimento richiede un sapiente innesto di due sapori di grande carattere e solo un giusto equilibrio può garantire un risultato eccezionale, un vero trionfo della gastronomia siciliana.

giovedì 23 gennaio 2014

SGOMBRI AMMUTTUNATI (imbottiti)

Lo sgombro molto presente nel mediterraneo, rientra nella categoria del pesce azzurro per via delle grandi quantità di pescato. E' una qualità di pesce che si presta a diverse ricette di cucina, alcune di queste ricette più famose fanno parte della cultura di una cucina povera ma allo stesso tempo di alta gastronomia rinomata in tutto il mondo.

domenica 12 gennaio 2014

CANNELLONI DI PASTA FRESCA ALLA RAGUSANA

Nell'antica tradizione Ragusana si fa cenno ai cannelloni con la ricotta e verdure di svariate varietà, altrimenti non poteva essere, data la cultura contadina e casearia della Sicilia sud orientale. Abbiamo già trattato il tema sulle origini della pasta fresca fatta in casa, se vuoi approfondire questo argomento clicca qui . Questo piatto oltre che con ragù di carne e un infinità di varianti si presta volentieri alla fantasia di chi vuole sbizzarrirsi in cucina, nella mia versione ho usato delle cime di broccoletti, della ricotta misto pecora, molto saporita, del caciocavallo Ragusano D.O.P. e Pecorino Siciliano D.O.P. grattugiato.

sabato 11 gennaio 2014

RICCIOLA ALL'ACQUA PAZZA

Piatto tradizionale marinaro dell'Italia meridionale, in particolar modo quello che un tempo era il regno delle due Sicilie ossia Sicilia e Campania. Si tratta di una ricetta molto semplice con un sughetto squisito con cui ci si poteva mangiare una pagnotta di pane che ti ripagava di una giornata di fatica in mare.

mercoledì 8 gennaio 2014

PAN BRIOCHE FARCITO ALLA MESSINESE

Questa ricetta è da attribuire per tradizione alla città di Messina, partendo da una  più famosa focaccia messinese condita principalmente con verdura scarola per arrivare ad un vero street-food semplificando questo accostamento confezionando dei deliziosi panzerotti detti "Pituni, oppure Pidoni" l'origine del nome non è ben chiaro che però vengono fritti, mentre alcuni li fanno anche al forno e qui possiamo sbizzarrirci come sempre alle infinite varianti, infatti il mio pan-brioche è una variante di questa. Posso assicurarvi che sono davvero molto gustosi e seguendo il procedimento vi accorgerete subito perchè.

lunedì 6 gennaio 2014

CACCIAGIONE ALLA SICILIANA

La Sicilia è sempre stata molto ricca di selvaggina e nei secoli passati i nobili e gli aristocratici avevano un vero debole nel praticare la caccia per poi organizzare veri banchetti e dare sfogo al vanto e alla vanità. La cucina era spesso affidata a poveri contadini che con grande maestria sapevano creare eccellenti pietanze sfruttando le risorse che la terra offriva e in Sicilia le risorse non erano poche e tutte di ottima qualità. Questa ricetta è adatta per cucinare tutta la cacciagione di volatili oltre che lepri e conigli, i tempi di cottura variano per dimensione e tipologia

domenica 5 gennaio 2014

LINGUINE CON SOGLIOLA IN UMIDO




Ingredienti per 4 p.
300 g. di linguine
2 sogliole di media pezzatura
2/3 gamberi freschi /oppure scampi
vino bianco
4 pomodorini Pachino
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 peperoncino 
6/7 fiori di zucchinette
qualche foglia di basilico
prezzemolo
2 rametti teneri di sedano

Procedimento:
In una padella facciamo rosolare lo scalogno affettato il peperoncino e l'aglio sminuzzato, aggiungiamo i pomodorini tagliati a dadini e facciamo rosolare le sogliole dai due lati e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma vivace, aggiungiamo le erbe aromatiche basilico, prezzemolo fiori di zucchinette e sedano insieme ai gamberi con tutto il guscio mettiamo acqua a coprire un pizzico di sale e facciamo cuocere per 40 minuti a fiamma moderata. Adesso togliamo le sogliole dalla padella e le mettiamo in un piatto di portata, scolare le linguine al dente e versarle nella padella con il brodo della sogliola, amalgamare qualche minuto guarnire i piatti con il sughetto di pesce e..... buon appetito.

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