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Visualizzazione dei post da Aprile, 2012

BASILICA SANTA MARIA MAGGIORE DI ISPICA

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La chiesa di Santa Maria Maggiore si trova a Ispica in provincia di Ragusa, costruita durante tutto l'arco del 700 questa chiesa fu eretta dopo che il terribile sisma devastò il Val di Noto nel 1693, probabilmente l'idea iniziale era quella di avere un luogo apposito dove conservare il sacro simulacro del "Santissimo Cristo alla colonna", miracolosamente scampato alla distruzione della vecchia chiesetta che si trovava alla cava di Ispica

AGNELLO AL CARTOCCIO con funghi porcini e pomodori secchi

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La ricetta dell'agnello al cartoccio è alquanto generica, anche se a seconda delle località vi possono essere alcune varianti. Solitamente questo procedimento di cottura viene usato per il cosciotto intero oppure la spalla sempre intera. La versione che vi propongo è tipicamente mediterranea

SCICLI

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Scicli è un comune siciliano della provincia di Ragusa da cui dista circa 24km., posizionata a ridosso di tre valli degli Iblei, le valli di Modica di Santa Maria la Nova e di San Bartolomeo. Il suo territorio, molto ampio si estende dal tavolato Ibleo da un altitudine massima di 110 m. s.l.m. fino ad arrivare sul mare, comprendente le frazioni di Donnalucata e Sampieri

PEPERONI CA'MUDDICA e a'nciova

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Ecco un vero contorno mediterraneo a tutto gusto. Come già sapete mi piace mostrare anche l'aspetto socio-culturale di ogni piatto della gastronomia siciliana, questo che vi presento è un classico esempio di come il mare e la terra di Sicilia molto spesso rappresentavano un tutt'uno questa gastronomia. Prima del boom economico degli anni sessanta non veniva considerato un contorno ma un ricco secondo piatto, successivamente cominciò a prendere piede sempre di più l'uso delle carni (infatti oggi vediamo quanto abbiamo esagerato in questo) di conseguenza a parte il pesce, che a mio parere non è consumato a sufficienza, quando parliamo di secondi piatti pensiamo subito alla carne e questi piatti cosi prelibati automaticamente sono diventati contorni. Traduzione del titolo: "Peperoni con il pangrattato e le acciughe  (alici sotto sale)". Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti per 6 p.

3 grossi peperoni
5 alici sottosale (lavate e deliscate) in mancanza vanno bene pure…

LA RISERVA NATURALE SALINE DI TRAPANI

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Le saline di Trapani conservano da millenni un paesaggio del tutto naturale, capace di trasmettere forti emozioni nel poter assistere ai più bei tramonti del mondo sullo sfondo di antichi mulini al vento, veri e propri guardiani del tempo a testimonianza di una Sicilia gioiello del mediterraneo

LA CHIESA SAN MATTEO DI SCICLI

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La Chiesa di San Matteo è l'edificio più antico di Scicli  (RG), gli storici ne facevano risalire la fondazione in epoca Normanna, ma da più recenti studi sembrerebbe che potrebbe addirittura risalire ai primi anni del Cristianesimo. Ristrutturata e rimaneggiata più volte nei secoli fino al successivo restauro dopo il terremoto del Val di Noto nel 1693, l'attuale chiesa è frutto di una ricostruzione settecentesca di stile Barocco Siciliano. Collocata su un  pendio roccioso dell'omonimo colle la maestosa chiesa domina gran parte della vallata, da cui offre panorami suggestivi e coinvolgenti. Per la sua costruzione di cosi rara fattura si rese necessaria la realizzazione di una terrazza a sostegno delle strutture, e gli spazi sottostanti furono adibiti a cripta utilizzata per le sepolture. La Chiesa di San Matteo un tempo chiesa madre è il simbolo della città di Scicli. L'interno è di tipo basilicale a tre navate di cinque campate, terminanti con il transetto sul fondo …

SPIAGGIA PUNTA SECCA

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Dai stupendi scenari del Barocco Siciliano all'antico Borgo marinaro di Punta Secca, frazione di Santa Croce Camerina in provincia di Ragusa. Splendido panorama dagli intensi colori mediterranei, con il suo mare azzurro e la sua spiaggia di sabbia fine e dorata, alternata a formazioni rocciose, dove puoi ammirare i più bei tramonti siciliani

LA RISERVA NATURALE ORIENTATA di TORRE SALSA

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La riserva di Torre Salsa si trova nel territorio del comune di Siculiana in provincia di Agrigento, con un estensione di oltre 760 ettari  percorre la costa per 6 km. e arriva fino a Eraclea Minoa. L'aspetto geologico è caratterizzato dalla presenza di rocce sedimentarie dove si alternano falesie più o meno ripide, dune e spiagge. La riserva prende il nome da un antica torre posizionata sul promontorio, costruita per la difesa delle coste dalle incursioni Saracene, all'incirca nel XVI secolo, e dal torrente Salso che scorre in una depressione detta Pantano tra il monte Eremita e il promontorio della Salsa. Le caratteristiche ambientali vantano uno dei pochi esempi integri ormai rimasti in tutta la Sicilia di ambiente dunale dove la flora a ridosso della costa ha trovato un habitat in cui si è adattata con condizioni quasi estreme, tra le varie specie troviamo l'erba medica marina, la carota spinosa e il giglio marino che crescono tra le dune mobili attraverso particolari …

Risotto con pesce spada all'arancia

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Se il pesce spada è il re della tavola, questo risotto vi assicuro è il principe erede, ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale che secondo me ne hanno valorizzato la struttura e il sapore, vi consiglio di provarlo e poi magari vorrei qualche parere. Sicuramente è un piatto di grande effetto, dal sapore delicato ed un retrogusto da 10 e lode, quindi se volete stupire a tavola questo è quello che vi serve, bando alle ciance e veniamo alla ricetta, mi raccomando pazienza e poesia.....


Ingredienti per 4 persone: tempo occorrente 2 ore circa difficoltà **  media
300 g. di riso (superfino Roma) 1 fetta di pesce spada da 250 g. 300 g. di gamberi interi (freschissimi) 2 arance da tavola 4 pomodorini pachino 1 scalogno piccolo olio d'oliva, sale e pepe q.b. 1/4 di bicchiere di vino bianco sedano, carota e prezzemolo
Preparazione:

Per prima cosa andiamo a preparare il *fumetto di pesce che ci servirà da brodo per il risotto, quindi in 1 l. d'acqua lessiamo i gamberi aggiungendo pure u…

Insalata di Arance e Aringa

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Ingredienti:


4 arance
1 aringa affumicata (possibilmente con le uova)
1 scalogno
olive verdi    meglio se di Castelvetrano
olio d'oliva, sale q.b. pepe

Aperitivo di Arance e olive nere

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INGREDIENTI
3 Arance 100 g. di olive nere Olio di oliva Sale e pepe q.b.
Sbucciare le arance a vivo, fare delle fettine tonde, adagiate su un piatto di portata, condire con olio di oliva, le olive, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, servire entri 1 ora dalla preparazione per non alterare i sapori.

IL LAGO DI PERGUSA

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Ci troviamo a soli pochi chilometri della provincia di Enna,  a circa 650 m. s.l.m., incastonato tra un gruppo di alture dei monti Erei  vi sorge il lago di Pergusa, uno dei pochi laghi naturali ormai presenti in Sicilia. Il lago malgrado si trovi al centro dell'Isola ha acque salmastre, questo dovuto all'acqua che nei millenni ha riempito il bacino ne è uscita solo per evaporazione, lasciandovi i sali che nel tempo si erano sciolti dal terreno. Benchè di modeste dimensioni ha una grande importanza geologica, faunistica e culturale, per questa ragione l'intera zona è stata dichiarata Riserva naturale speciale della Regione Siciliana del Lago di Pergusa, ed è stata la prima istituita in Sicilia, mentre l'Unione Europea ha promosso il lago indicandolo come sito di importanza comunitaria.  Con una superficie di 12 km2 ha una profondità media di 3,50 m. e massima di 12 m. Il lago di Pergusa è noto nella storia fin dalle epoche più remote, celebrato pure nella mitologia si…

MANDARINETTO DI SICILIA

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Una volta si chiamava rosolio, poteva essere solo di mandarino oppure di agrumi misti arance/limoni/mandarini in uguale proporzione, veniva conservato in casa solo per le grandi occasioni quando si ricevevano ospiti di riguardo, un esempio tipico era un occasione di fidanzamento in casa, ma qui probabilmente non potrebbe bastare neanche tutta la fantasia di Goethe

LIQUORE digestivo di ALLORO

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La pianta di Alloro, molto conosciuta in Italia cresce spontanea in tutta l'area del mediterraneo. Conosciuta pure nel mondo antico spesso rappresentava simbolo di successo e di gloria, oltre che ad avere un gradevole aspetto decorativo, L'alloro è molto usato in cucina come pianta aromatica, ma altrettanto ricercata nelle erboristerie e nell'industria farmaceutica per le sue proprietà altamente curative