martedì 22 novembre 2011

ROSTICCERIA SICILIANA



Nella gastronomia classica Siciliana è compresa la rosticceria, categoria importante che fa parte non solo delle abitudini, ma addirittura di una cultura tramandata. Nella Rosticceria da banco fanno parte le Arancine Siciliane con ragù di carne e le Arancine al burro ormai icona della gastronomia Siciliana, i calzoni fritti, calzoni al forno, le ravazzate, lo Spiedino fritto, le rizuole, le Iris fritte e al forno, i Rollò
. Avendo elencati quelli tradizionali, c'è poi chi dando sfogo alla propria fantasia utilizza lo stesso impasto per promuovere delle nuove confezioni personalizzate con svariati tipi di condimento.


Ricetta base della Rosticceria Siciliana:

1kg. di farina "00"
100 g. di zucchero
100 g. olio di oliva ( strutto - burro)
50 g. di lievito di birra fresco
20g. di sale
450 g. di acqua

Impasto con planetaria.
 Versare prima l'acqua con il lievito sciolto, lo zucchero e l'olio fare amalgamare bene quindi aggiungere poco alla volta la farina setacciata, quando avete incorporato metà della farina aggiungere il sale insieme alla farina rimanente, procedere a impastare con la terza velocità della planetaria ,   quando l'impasto si stacca dalle pareti della planetaria è pronta ( circa 7/10 minuti),

Coprire con un telo e
lasciamo lievitare in un luogo coperto e riparato per circa 1 ora. Fate pezzatura da 50/60 g. e fare lievitare per un'altra ora.

Nota 1: La rizzuola fritta e la Iris fritta prima di farli lievitare vanno inumiditi spennellando con                       acqua e panati con pangrattato.

Nota 2: per la ricetta del ragù di carne clicca Qui

Nota 3: per la ricetta base della crema ricotta clicca Qui

Nota 3: per la ricetta della besciamella con prosciutto e mozzarella clicca Qui

Arancine con ragù di carne

Arancine al burro con
Besciamella prosciutto e mozzarella 


Spiedino palermitano con ragù di carne e besciamella

Varie Pezzature e condimenti:


Calzone al forno con
Prosciutto Mozzarella e
Pomodoro fresco
Calzone Fritto con
Prosciutto e Mozzarella
Barchetta al forno con
Besciamella Prosciutto e
Mozzarella
Ravazzata al forno con
Ragù di carne e piselli e
besciamella
Rollò al forno con
Wurstel
Rizzuola fritta con
Ragù di carne e piselli e
besciamella
Iris al forno con
crema di ricotta e
cioccolato
Iris fritta con
crema di ricotta e
cioccolato

1 commento:

  1. Buona la rosticceria siciliana.... purtroppo nn posso usare lo strutto... mi fa male, lo uso raramente e solo x questa ricetta... Che fame!!!! ehehee
    ciao Dany :-D

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